煮物じゃないのよ煮〆は

煮〆を作るのは気が重い。

おばあちゃんの、私が中学生の頃、2月に亡くなったおばあちゃんの、最後のおせちの煮〆は、あとから思えば、いつもと違って醤油辛かったと家族が言っていたことを思い出す。

１２月３０日の夜中まで仕事をしていた父が、大晦日に、大掃除をしている母を背に、一人で台所に立って、煮〆を作っていたこと。最初に鰹節で大量の出汁をとり、京人参から、一種類ずつ、味が濃くなっていく汁の中で、煮上げては、竹ザルに取り出し、夕方までかかって、最後のこんにゃくまで煮ていたことも思い出す。

父が元気な頃は、大晦日に煮〆だけ、実家にもらいに行ったこともあった。

そうこうしていたら、結婚して、２０年以上、煮〆を作らないまま過ごしてしまった。

この正月のおせちには、煮〆を作ってみようと、暮れに急に思いついた。

いろいろレシピを調べて、料理研究家の松本忠子さんの「お弁当万菜」に出ている煮しめを参考にした。

昆布と鰹で取った出汁１６００CCに、上白糖１カップ、酒、しょうゆ各半カップの中に、すべての材料を入れて、昼前から夕方まで煮たものが、上の写真。煮上がりまえに、みりんを半カップ入れている。

そして、写真にないこんにゃくとシイタケは、まだ鍋の中にあり、更に、味が濃くなるまで煮含めた。

１２月３０日の朝、干しシイタケを水に戻すことから初めて、作業終了の３１日紅白歌合戦開始の時間まで、やはり、気が重い仕事だ。