おせち作り実況（ゴボウの牛肉巻き）

ゴボウをたわしで洗い、鍋に入る長さに切り、太さを割り箸くらいに割ります。料亭のおせちの写真を見ると、この芯のゴボウが5片均等に割られていて、縁起の悪い４つ割にしないところが心憎いなあと、思うのですが、私には５つに均等にゴボウを割るなんていうことはとてもできません。何か器具があるのかもしれませんが。

水にさらし、水から１５分ほど、柔らかくなるまでゆでて、ザルにあげます。鍋に、出汁１カップ、濃いめの吸い物ほどの塩と醤油、少量のみりんを入れて沸騰させ、ゴボウを４～５分煮、そのまま冷まします。

ケチなので、和牛の小間切れのなるべく一切れが大きそうなものを買ってきました。
ゴボウの長さに肉を並べて、ゴボウを巻きます。巻くそばから、サラダ油をひいたフライパンで、表面を焼いていきます。とりだして、冷まして、味付けは大晦日にするので、ラップに包んで冷凍室に入れたところです。

解凍して、醤油とみりん半々、砂糖少々、で、いり煮にして仕上げます。