本当に必要な調味料

引っ越しを期に台所のストックを思いっきり処分しました。

保存ビンに何でも揃っているのが素敵な感じ、と思っていたので、砂糖１つとっても、上白糖、黒砂糖、グラニュー糖、キビ砂糖、白ザラメ、赤ザラメ、粉砂糖、粗製糖、水飴、韓国水飴、がありました。まだ、黒砂糖、白ザラメ、韓国水飴は使い残しがありますが、上白糖だけでまあ困らないことを実感しました。

酢は、千鳥酢、中華料理や下ごしらえにジャプジャプ使う一番安いミツカン酢、バルサミコ酢、白ワインビネガー、リンゴ酢、中国黒酢とありました。
千鳥酢はすし飯には絶対必要だったのですが、関東では置いてあったとしても目茶目茶高い値段で売られているので、今あるのがなくなったらもう買えないなあ。９００ｍｌで６２０円位で買えた関西のスーパーが懐かしい。
それはさておき、酢のストックはミツカン酢、味のいい米酢、ドレッシング用のビネガー（その時の気分でどれか１種）で十分でしょう。

みそは、豆味噌、麦味噌、白みそ、赤系米味噌、白系米味噌、と取り揃えてみそ汁の具によって何となく混ぜ方を変えて使っていたのですが、今あるのは白系米味噌と豆味噌だけです。それでも別に困らない。時々、白みそのお雑煮は食べたくなるけれど。

醤油も濃い口１本、みりんも宝本みりん１本。

酒は結構使うので、２リットル入りの紙パックの１０００円前後のを買います。合成酒という表示のはもっと安いのですが、何となく料理全体が美味しくなくなるような気がするので
清酒にします。かと言って、そのまま飲むわけではないので、値段と相談してお買い得な物を買います。

薄力粉もまだ切らしたままですが、フライの下地とホワイトソースの濃度づけには強力粉、からあげには片栗粉を代用。コーンスターチ、上新粉、道明寺粉は賞味期限が切れていたので捨てました。

パン粉、ベーキングパウダー、ドライイーストはあると助かる。

塩はＪＴの一番安いのと、デパ地下でよ～く選んで買った岩塩の２つ。

スパイス類は、ローリエ、白粒こしょう、黒粒こしょう、ホールのナツメグとシナモン、鷹の爪、韓国の粉唐辛子。

味の素のコンソメキューブとほんだし。

削り鰹と昆布。

油についてはこの前書きました。

あれこれ新しい物を次々買うのも楽しかったのですが、今は何かしら不要の物を捨ててしまいたいと、台所で目を光らせています。